Derretimento:
Deve-se derreter o chocolate a uma temperatura suave, em banho-maria ou potência média do microondas. No banho-maria, o importante é não deixar que nem a água nem o vapor entrem em contato com o chocolate. A temperatura da água não deve ser muito alta, sendo suportável ao toque das mãos. No microondas, siga a tabela abaixo:

1- Coloque o chocolate picado em um refratário e leve-o ao microondas por cerca de 1 minuto, em potência média.

2- Retire o recipiente do microondas e misture delicadamente o chocolate. Retorne ao microondas por mais 1 minuto, em potência média.

3- Transfira o chocolate derretido para outro refratário limpo e seco e passe para a temperagem.

Temperagem:
Este processo de resfriamento gradual do chocolate é muito importante para uma moldagem perfeita, garantindo-lhe uma aparência lisa e brilhante. Pode-se fazê-lo tanto em banho-maria frio (como na foto), misturando constantemente o chocolate, ou despejando-o sobre uma pedra de mármore limpa e seca, mexendo-o com uma espátula até que atinja a temperatura ideal para a moldagem, conforme a tabela abaixo. Se não tiver um termômetro culinário, com um palito de dente, coloque um pouco de chocolate sob os lábios ou na parte interna do pulso, para verificar a temperatura (deve dar uma sensação de “frio”).

Temperatura ideal para moldagem

1- Misture o crocante ao chocolate derretido e temperado, misturando suavemente.

2- Com a ajuda de uma colher, despeje o chocolate no molde (deve estar limpo, seco e em temperatura ambiente) e gire-o, forrando de forma uniforme toda a cavidade. Dê leves batidinhas no molde para retirar bolhinhas de ar.

3- Vire o molde sobre o refratário para retirar o excesso de chocolate e leve-o à geladeira para secar a primeira camada, por cerca de 5 minutos.

4- Quando a primeira camada estiver seca, repita o processo (2 e 3), mas não retire o excesso, levando o molde à geladeira, até que a segunda camada fique pastosa para, com uma colher, levar o chocolate para as beiradas e, assim, formar as bordas do ovo. Repita, então, o processo de 2 a 3 para fazer a 3ª camada.

5- Quando o chocolate estiver completamente seco e o molde opaco e esbranquiçado, pode-se desenformá-lo.

6- Vire o molde sobre uma superfície plana, limpa e bem seca. O derretimento, temperagem e secagem corretos do chocolate são fundamentais para que o ovo saia do molde com facilidade. Recheie a gosto, embrulhe o ovo no papel chumbo e finalize com o celofane e um laço bem bonito!