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Culinária - PORTAL NIPPOBRASIL

 
Ovo de Páscoa crocante

(Arquivo NippoBrasil)

Para celebrar a Páscoa neste ano, que tal produzir seus próprios ovos de chocolate para presentear familiares e amigos? Aprenda quanto é simples e fascinante elaborar esta deliciosa guloseima e dê asas à sua criatividade! Todos vão adorar!

Ingredientes

• 500 g de chocolate ao leite
• ½ xícara (chá) de crocante (pode ser flocos granulados de arroz, amêndoas, nozes, etc.)

Materiais necessários

• 2 moldes para ovo de 500 g
• papel chumbo na cor desejada
• celofane e fita para embrulhar


Derretimento:
Deve-se derreter o chocolate a uma temperatura suave, em banho-maria ou potência média do microondas. No banho-maria, o importante é não deixar que nem a água nem o vapor entrem em contato com o chocolate. A temperatura da água não deve ser muito alta, sendo suportável ao toque das mãos. No microondas, siga a tabela abaixo:

PESO (g)
TEMPO (potência média)
100 g
1 minutos e 40 segundos
300 g
2 minutos e 20 segundos
500 g
2 minutos e 45 segundos
700 g
3 minutos e 25 segundos
1000 g
4 minutos e 35 segundos
 
Modo de preparo

1- Coloque o chocolate picado em um refratário e leve-o ao microondas por cerca de 1 minuto, em potência média.

2- Retire o recipiente do microondas e misture delicadamente o chocolate. Retorne ao microondas por mais 1 minuto, em potência média.


3- Transfira o chocolate derretido para outro refratário limpo e seco e passe para a temperagem.


Temperagem:
Este processo de resfriamento gradual do chocolate é muito importante para uma moldagem perfeita, garantindo-lhe uma aparência lisa e brilhante. Pode-se fazê-lo tanto em banho-maria frio (como na foto), misturando constantemente o chocolate, ou despejando-o sobre uma pedra de mármore limpa e seca, mexendo-o com uma espátula até que atinja a temperatura ideal para a moldagem, conforme a tabela abaixo. Se não tiver um termômetro culinário, com um palito de dente, coloque um pouco de chocolate sob os lábios ou na parte interna do pulso, para verificar a temperatura (deve dar uma sensação de “frio”).

Temperatura ideal para moldagem

Chocolate branco
28º C
Chocolate ao leite
29º C
Chocolate meio amargo
31º C
 
Moldagem

1- Misture o crocante ao chocolate derretido e temperado, misturando suavemente.

2- Com a ajuda de uma colher, despeje o chocolate no molde (deve estar limpo, seco e em temperatura ambiente) e gire-o, forrando de forma uniforme toda a cavidade. Dê leves batidinhas no molde para retirar bolhinhas de ar.


3- Vire o molde sobre o refratário para retirar o excesso de chocolate e leve-o à geladeira para secar a primeira camada, por cerca de 5 minutos.

4- Quando a primeira camada estiver seca, repita o processo (2 e 3), mas não retire o excesso, levando o molde à geladeira, até que a segunda camada fique pastosa para, com uma colher, levar o chocolate para as beiradas e, assim, formar as bordas do ovo. Repita, então, o processo de 2 a 3 para fazer a 3ª camada.


5- Quando o chocolate estiver completamente seco e o molde opaco e esbranquiçado, pode-se desenformá-lo.

6- Vire o molde sobre uma superfície plana, limpa e bem seca. O derretimento, temperagem e secagem corretos do chocolate são fundamentais para que o ovo saia do molde com facilidade. Recheie a gosto, embrulhe o ovo no papel chumbo e finalize com o celofane e um laço bem bonito!

 

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