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Culinária - PORTAL NIPPOBRASIL

 
Banana Maki

(Arquivo NippoBrasil)

Receita original e criativa, a Banana Maki desperta a curiosidade do público e, segundo o chef Hideto Shimizu, do Restaurante Sushi Guen, é a sobremesa mais requisitada da casa. A deliciosa combinação de texturas e sabores ganha um toque exótico e oriental com a calda de gengibre. O resultado surpreende e a aprovação é unânime!

 
Ingredientes


• 1 banana nanica
• 1 folha de massa pronta para Harumaki
• suco de uma laranja
• 20 g de manteiga
• 1 colher (sopa) cheia de açúcar
• 1 bola de sorvete de nata
• calda de gengibre (vide box)
• canela em pó a gosto (opcional)
• mistura para fixar a massa de harumaki
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de água


Calda de gengibre
• 300 ml de água
• 1 gengibre
• 200 g de açúcar

Descasque e corte o gengibre em tiras bem finas. Leve todos os ingredientes ao fogo alto, até levantar fervura. Depois, deixe fervendo em fogo baixo até que a calda adquira uma consistência espessa de melado e o gengibre fique tenro e levemente cristalizado. O ideal é preparar esta calda com antecedência, pois requer um certo tempo para se atingir o ponto certo.

 
Modo de Preparo
 

1 - Corte a banana ao meio, no sentido do seu comprimento.

2- Em uma frigideira funda, coloque o açúcar, o suco de laranja, a manteiga, as fatias de banana e leve tudo ao fogo alto, mexendo a frigideira com movimentos rápidos e constantes, como se estivesse flambando a banana, até que a calda engrosse.


3- Rechear a massa de harumaki com a banana flambada

4- Fechar o rolinho rapidamente para que a massa não amoleça, puxando uma ponta, depois as laterais e por fim a última ponta, não esquecendo-se de passar a mistura de farinha para fixar.


5- Frite o rolinho em óleo bem quente, o suficiente para ficar crocante. Retire e seque bem com papel absorvente.

6- Corte o rolinho ao meio, diagonalmente, e sirva imediatamente com o sorvete, cobrindo tudo com a calda de gengibre. Se desejar, salpique canela em pó a gosto.

 

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