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Alimente-se bem
Nem tudo o que ingerimos é utilizado pelo organismo.
Confira como aproveitar melhor os nutrientes


A combinação certa dos alimentos é essencial para a saúde

O termo técnico para o assunto é a biodisponibilidade dos alimentos que diz respeito à quantidade de nutrientes absorvidas e utilizadas pelo organismo. Nem todos os nutrientes consumidos são realmente utilizados. Existem interações entre substâncias ou entre os próprios nutrientes dos alimentos, que aumentam ou diminuem sua utilização. Ou seja, a combinação dos alimentos é essencial para a saúde.

Existe um exemplo clássico de baixa biodisponibilidade: o leite, importante fonte de cálcio, se consumido junto ou próximo à ingestão de alimentos fontes de ferro (carnes, vegetais verdes, beterraba e feijões), provoca diminuição da utilização do ferro. Resultado: a pessoa pode apresentar anemia mesmo consumindo essas importantes fontes de cálcio e ferro. Assim essas duas fontes não devem ser consumidas juntas freqüentemente.

No entanto existem também as combinações positivas referentes à mistura de alimentos. Confira a seguir as combinações mais comuns:

INTERAÇÕES NEGATIVAS
INTERAÇÕES POSITIVAS

Alimentos fontes de Vitamina C (frutas cítricas) diminuem a absorção do cálcio dos alimentos (leite e derivados).

Alimentos com vitamina C se consumidos juntos com fontes de selênio (aves, grãos integrais, cebola, alho) e ferro, melhoram a absorção desses minerais.

Alimentos fontes de zinco (carne, iogurte), ferro ou cálcio, se consumidos juntos com fontes de fosfatos, formam compostos insolúveis de baixa absorção.

A frutose, que é o açúcar contidos nas frutas, tem o poder de melhorar a absorção do ferro.

Os taninos, substâncias presentes nos chás (mate e preto) e água tônica, diminuem a bionisponibilidade das proteínas, do ferro, zinco e cobre (fígado, nozes, ameixa).

O açúcar do leite (lactose), melhora a absorção do cálcio.

O ferro existente no ovo possui uma baixa biodisponibilidade, ou seja, não é absorvido pelo organismo. Por isso o alimento não deve ser utilizado como fonte de ferro, apesar de continuar sendo uma excelente fonte de proteinas

A gordura contida nos alimentos melhora a absorção do ferro e das vitaminas A e D.


Arquivo NippoBrasil - Edição 218 - 6 a 12 de agosto de 2003
 Coluna
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