Fonte e fotos: Divulgação Senac RJ

No dia 20 de março se comemora o Dia Mundial Sem Carne, movimento iniciado 1985 nos Estados Unidos a fim de discutir impactos desse consumo no meio ambiente e na sociedade. Mas, na história do mundo, o comportamento vegetariano não é algo recente, na verdade existe há pelo menos 5 milhões de anos. É o que explica Gisela Abrantes, instrutora de gastronomia e membro do grupo Pesquisa e Inovação na Cozinha do Senac RJ, que também compartilha receitas saborosas de agradar aos olhos até de quem não se imagina sem carne.

Segundo Gisela, ao longo dos séculos a carne sempre foi considerada artigo de luxo, voltada para a alta sociedade. As classes mais pobres adotavam, mesmo que inconscientemente, a dieta vegetariana, pois vegetais e cereais eram mais acessíveis. Em algumas culturas, esse movimento se dá pela questão religiosa, onde animais são considerados sagrados e comer suas carnes é um pecado. Dessa forma, podemos considerar que a popularização vem da tríade: religião, responsabilidade ecológica e saúde. Responsabilidade ecológica por um crescente número de artigos, documentários e reportagens expondo o impacto ambiental que a indústria de carne causa no mundo e, saúde, por haver constatações nutricionais nessa mudança de hábito.

O levantamento de 2018 da Ipec (Inteligência em Pesquisa e Consultoria) já apontava que, independentemente da idade, em todo o Brasil, 46% da população deixou de consumir essa proteína ao menos uma vez na semana, por decisão própria.

"É possível fazer receitas muito saborosas sem incluir a proteína animal. Pode não ser perceptível para quem tem uma dieta carnívora, mas o mundo vegetal é imenso, o que expande a possibilidade de infinitas receitas. As especiarias são as maiores aliadas na criação de pratos diferentes e cheios de sabor, combinadas com legumes, cereais, grãos, frutas e hortaliças, pode-se desenvolver resultados incríveis, e a regra para isso é ter um ingrediente de qualidade, se possível, utilizar orgânicos, que agregam muito mais sabor. Além de utilizar técnicas de cozimento que valorizem os produtos escolhidos e mantenham a textura ideal de cada elemento. " - orienta Gisela.

É preciso entender os movimentos vegano e vegetariano além da comida. A especialista vê como tendência a valorização maior de produtos vegetais orgânicos, provenientes de uma agricultura regenerativa, ou seja, um modo de reavivar solos e áreas antes inaptas para qualquer plantio.

"A demanda por produtos veganos e vegetarianos cresce a cada ano. Outra tendência interessante é a adoção da sustentabilidade por grandes empresas, com maior oferta de opções vegana/vegetariana. Há também o surgimento de empresas que crescem com o viés de produtos inteiramente veganos". - analisa.

Como exemplos de refeições saborosas e nutritivas sem carne, Gisela sugere dois pratos de prático preparo, elaboradas com o aluno do Grupo Pesquisa e Inovação na Cozinha do Senac RJ, Will Sousa: Bobó de shitake e baroa e, Quinoa com shitake e legumes assados. Confira as receitas:

Bobó de shitake e batata baroa/mandioquinha

• 500g batata baroa descascada
• 400ml leite de coco
• 400g shitake fatiado
• 1/2 maço coentro picado
• 20ml azeite de oliva extravirgem
• 1 cebola cortada em pequenos cubos
• 1/2 pimentão vermelho em pequenos cubos
• 1/2 pimentão amarelo em pequenos cubos
• 1 colher de sopa de curry em pó
• Sal (quanto baste)

Em uma panela, cozinhe a batata baroa com água e uma colher de sopa de sal. Quando estiver bem cozida, escorra e bata no liquidificador com o leite de coco. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite e refogue a cebola e os pimentões. Acrescente o shitake e o curry. Quando o shitake tiver murchado, acerte o sal. Adicione o creme de baroa e quando levantar fervura, desligue. Finalize misturando o coentro picado.

Quinoa com shitake e legumes assados

• 200g quinoa branca em grãos
• 1 cebola cortada em pequenos cubos
• Azeite de oliva extravirgem (quanto baste)
• 300g shitake fatiado
• 1/2 couve-flor em floretes pequenos
• batata doce
• abóbora

Em uma panela, cozinhe a quinoa com o dobro da quantidade de água, uma pitada de sal e um fio de azeite. Quando o nível da água e da quinoa se igualarem, diminua o fogo ao mínimo e tampe a panela. Quando a água tiver secado, desligue e reserve.

Em uma assadeira, coloque a couve-flor, a batata doce e a abóbora, tempere com sal e regue com bastante azeite. Misture e leve para assar em forno à 260°c. Quando estiverem macios, retire e reserve.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o shitake e refogue. Quando tiver murchado, coloque a quinoa, os legumes assados e a salsinha. Misture e sirva.