(Foto: Andreano Takahashi/NB)

Prato é reconhecido como alimento saudável e nutritivo a preço bem acessível

O que poderia ser considerado apenas a sobra da produção do tofu, com um pouco de criatividade, tornou-se um prato saboroso e nutritivo.

O okara é um tipo de alimento característico do Japão feito a partir do bagaço da soja que sobra durante o preparo do tofu. O prato tem baixa caloria e fibras alimentares, proteínas, vitamina B1, entre outras coisas, dando a esse alimento status saudável e bom até para dietas.

Sua fama veio graças ao tofu, trazido no século VIII da China, que caiu no gosto popular do Japão durante a Era Edo. Como, originalmente, o okara é considerado algo descartável, seu preço é muito baixo, tendo sido até distribuído gratuitamente durante a Era Edo (1603~1867).

Hoje, por exigência do próprio alimento, que não tem grande saída e é perecível, é utilizado como ração para animais domésticos, mas a maior parte é jogada fora. Por outro lado, o okara é reconhecidendo como um alimento saudável e nutritivo. Na região de Kanto, leste do Japão, o okara é chamado de unohana e em Kansai, região oeste, de kirazu.

O prato feito com o tofu cortado bem fino e frito, shiitake e cenoura é o mais comum e fica com gosto especial. Nos pratos cozidos ou com carne, o okara é substitui a própria carne, como forma de reduzir as calorias.