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(Foto: Jin
Yonezawa/NB)
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Iguaria
ganhou fama pela propaganda boca a boca e virou moda por influência
da mídia
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Suupu kare
é uma sopa de kare influciada pelos pratos do Sul e do Sudeste
da Ásia, introduzida na cidade de Sapporo, província de
Hokkaido. Nos últimos anos, o prato desenvolveu até uma
“versão” típica de Sapporo. Suupu kare é
diferente de kare rice, comun no Japão. A iguaria é leve
e tem gosto muito aproximado ao de uma sopa. Algo parecido com cury de
sul de Índia e do Sudoeste da Ásia. Em muitos casos, o arroz
é oferecido em um prato separado.
História
No começo
de década de 70, um restaurante de Sapporo ofereceu uma sopa de
kare. Esse foi primeiro suupu karee. Desde então, surgiram alguns
restaurantes que oferecem sopa de kare, mas o prato ainda não era
conhecido por esse nome. O restaurante Magic Spice, inagurado em 1993,
nomeou o prato como suupu kare (Soup Curry). Depois da metade da década
de 90, muitos restaurantes passaram a oferecer suupu kare em seu cardápio.
No início do século XXI, o suupu kare virou moda em Sapporo
e difundiu-se por todo o Japão.
Atualmente,
em Hokkaido, há um destaque especial para os restaurantes que oferecem
suupu kare. O que está por trás da moda: o prato caiu no
gosto dos jovens – entre eles estudantes e trabalhadores –,
sem relação direta com os hábitos específicos
de homens e mulheres; sua fama espalhou-se pela propaganda boca a boca.
A moda também está influenciada pela mídia, já
que muitas matérias foram feitas sobre essa iguaria.
Você
sabia?
No modo de
preparo do suupu kare, não se adiciona farinha de trigo. Para fazer
a sopa com caldo baseado em verduras ou osso de frango ou de porco, colocam-se
condimentos. Incluem-se, dentre os ingredientes, grande quantidade de
verduras – traço característico do prato. Na lista
de ingredientes, incluem-se a cenoura, a abóbora e o quiabo, além
do ovo, do cogumelo shimeji e da carne de frango.
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Suupu
kare (servido no Simba Café)
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Caldo
– Ingredientes (para seis porções)
- 6 coxas de frango desossadas
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 talo de salsão
- 1 cabeça de alho
- 1 de gengibre
- 1 maço de cebolinha
- 10 g de sal
- pimenta-do-reino
- 5 g de hondashi
- 7 litros de água
Modo
de preparo
Coloque todos os ingredientes na água e cozinhe-os até
o frango ficar mole. Essa será a base da sopa. Tire o frango
devagar e, depois, todos os outros ingredientes. Coloque-os (à
exceção do frango) no liquidificador, depois junte
o caldo. Deixe o frango esfriar.
Sopa
– Ingredientes
- 500 g de molho de demiglace
- 500 g de molho de tomate
- 1 lata de leite de coco
- 10 g de orégano
- 5 g de manjerição
- 10 g de açafrão
- 5 g de erva-doce (funcho)
- 5 g de salsinha
- 10 g de páprica
- 15 g de cominho
- 15 g de coentro em pó
- 10 g de tempero cajun
Coloque os ingredientes no caldo e cozinhe sem ferver.
Último
tempero – Ingredientes
- 50 g de nampler (tempero típico da Tailândia)
- 50 g de shoyu
- 30 g de óleo de gergelim
Coloque os ingredientes e acerte o gosto com sal. Conserve a sopa
durante uma noite antes de consumi-la.
Ingredientes
– parte final
- pimentão
- berinjela
- abóbora
- cenoura, etc.
Corte metade dos ingredientes e cozinhe-os até que eles fiquem
ligeiramente moles. Tire a umidade dos ingredientes e frite-os.
Junte os ingredientes à sopa, adicione o ovo e o alho frito
e está pronto o seu suupu kare. Pode-se adicionar também
as verduras de sua preferência.
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