Pudins, bolos, tortas, bombas e outas delícias

(Fotos: Divulgação)

Yougashi é a designação utilizada para os doces de origem ocidental, contrapondo-se aos wagashi, que são os doces genuinamente japoneses. As raízes dos yougashi, no Japão, remontam aos nanban gashi, introduzidos pelos europeus, no século 16, conforme foi abordado na edição 359 (10 a 16 de maio de 2006).

Entram na classificação de yougashi, doces assados, como bolos e biscoitos; doces à base de açúcar, como balas e chocolates, doces gelados, como sorvetes e sorbet, além de pudins, mousses e flans, que podem ser chamados, também, de younamagashi (doces ocidentais frescos).

Seguindo o padrão de outras iguarias de origem estrangeira, os yougashi também tiveram suas receitas adaptadas ao paladar japonês, ganhando texturas leves e um sabor menos doce do que os originais ocidentais, sendo normalmente acompanhados por uma xícara de café ou chá preto.

Essas delícias podem ser encontradas facilmente em docerias especializadas, existentes em todo o país, e os doces mais populares como o chou cream (pronuncia-se, “shuu kuriimu”, uma espécie de bomba recheada de creme), o short cake (pronuncia-se, “shooto keeki”, bolo branco com chantilly e morangos), sorvetes, balas e chocolates, estão disponíveis em padarias, supermercados e até mesmo em lojas de conveniência.

Aspectos Históricos
Depois dos nanban gashi, introduzidos no Japão por volta de 1543 por missionários portugueses, outros doces estrangeiros passaram a entrar no arquipélago, após a abertura dos portos japoneses, como o de Yokohama, em 1859.

Quatro a cinco anos após a abertura do porto, Yokohama se transformou em uma cidade exótica, com o estabelecimento de consulados, bancos, empresas comerciais, jornais, igrejas e moradias de estrangeiros. Além disso, para atender a esse público estrangeiro, começaram a funcionar hotéis, tavernas, restaurantes, bares, padarias, açougues, cafeterias e lojas de produtos ocidentais.

Nessa época, para estabelecer contato com os japoneses, os estrangeiros passaram a utilizar doces e pães, embora sem muito sucesso, no início, devido a enorme desconfiança nipônica. Gradativamente, a curiosidade de alguns japoneses, acabou fazendo com que experimentassem alguns doces, que, depois de aprovados, passaram a ser consumidos e confeccionados pelos próprios japoneses.

Foi assim, no início da era Meiji (1868~1926) que os yougashi , principalmente, os doces de origem francesa, foram introduzidos, a partir das cidades japonesas de Yokohama e Tóquio, difundindo-se nacionalmente.

Verdadeiras tentações!
Veja alguns dos mais populares yougashi do Japão:

••• Short Cake:
Preferência nacional, pode-se dizer que este bolo, composto por um pão-de-ló, extremamente leve e aerado, recheado e coberto com chantilly e morangos firmes e suculentos, foi criado no Japão, em 1922, por Fujii Rin’emon, fundador da famosa doceria Fujiya. Sempre presente em celebrações, como aniversários (baasudei keeki) e Natal (kurisumasu keeki), há várias versões para a origem de seu nome. Uma delas é atribuída ao tempo reduzido (short) de preparo, relativamente simples, enquanto a outra faz referência ao curto prazo (short) de validade, isto é, por levar frutas, deve ser consumido rapidamente. A terceira versão atribui a inspiração deste bolo a uma sobremesa preparada com o short bread (um bolo que mais parece um biscoito) inglês, acompanhado de chantilly e frutas.

••• Cheese Cake:
Como o próprio nome indica, este bolo é feito à base de queijo e é muito apreciado no Japão, tanto na versão assada (baked cheese cake), quanto na versão gelada (rare cheese cake). Apesar de existir desde a era Meiji, no arquipélago este doce popularizou-se somente após a Segunda Guerra Mundial, por influência das forças militares norte-americanas de ocupação.

••• Chou Cream:
Inspirado no doce francês chou a la creme (literalmente, repolho com creme), tem esse nome – simplificado, em japonês – pelo seu formato inflado lembrar um pequeno repolho. Embora não haja registros oficiais de sua introdução no Japão, supõe-se que o doce já era vendido na doceria ocidental do francês Samuel Pierre, em Yokohama, no início da era Meiji. O shuu kuriimu pode ser recheado com creme custard (à base de ovos e baunilha) ou chantilly, além de outras variações menos populares.