Recheio da omelete: arroz, refogado de frango e ketchup

(Texto: Sandra Iamamura | Fotos: Divulgação)

Apesar de entrar na categoria de youshoku (culinária ocidental), o omuraisu é uma criação totalmente japonesa, e seu nome deriva da combinação das palavras que descrevem o prato, ou seja, omu, da palavra francesa, omelete, e raisu, do inglês, rice, arroz. Na verdade, trata-se de um prato bastante simples, que consiste em uma porção de arroz branco, refogado com frango e temperado com ketchup, envolto totalmente em uma omelete. Independentemente da idade, os japoneses apreciam muito o omuraisu, seja servido nos restaurantes de estilo “ocidental”, os youshokuya, seja em cafeterias, conhecidas como kissaten, e também nos lares, onde pode ser facilmente preparado, com ingredientes sempre disponíveis.

Aspectos históricos
Há várias versões para o surgimento do omuraisu, e a única certeza acerca do prato é a de que ele foi criado no Japão, entre o final da Era Meiji (1868~1912) e o início da Era Taisho (1912~1926), quando o youshoku se popularizou no país. Pratos como a omelete (França), o pilaf (arroz frito à moda turca), o korokke (croquete) e outros, difundidos no Japão como youshoku, vieram do exterior para o arquipélago no final dos anos 1800. Os japoneses seguiram à risca algumas receitas ocidentais, adaptando outras ao paladar japonês.

Como tudo começou: refeição simples de arroz com omelete

Muitos especialistas da área gastronômica do Japão concordam que o omuraisu foi primeiramente servido no tradicional yoshokuya Renga-Tei, fundado em 1895, em Ginza, famoso bairro central de Tóquio. Considerado o precursor do youshoku, Motojiro Kida, segundo proprietário do Renga-Tei, “inventou” uma refeição simples, para servir os funcionários do restaurante, juntando arroz com omelete. Um dos clientes insistiu em experimentar o prato, por parecer apetitoso e, aprovado, o omuraisu passou a fazer parte do cardápio da casa.

Mas há os que defendam a versão de que o prato nasceu no Restaurante Hokkyokusei, fundado em 1922, no bairro de Nanba, Osaka. Em 1925, o proprietário resolveu “variar” o cardápio de omelete com arroz, servido habitualmente a um cliente assíduo da casa. Assim, ele temperou o arroz com um pouco de ketchup, envolvendo-o em uma omelete fina, dando origem ao omuraisu.

Tipos de omuraisu

O omuraisu pode ser classificado, de maneira genérica, em:

• Seitou omuraisu:
É o omuraisu “ortodoxo”, composto por arroz temperado com ketchup, embrulhado em omelete fina e decorado com mais ketchup por cima.

Prato ganha muitas variações

Molho demi-glacê, à base de carne e vinho tinto

• Hanjuku omuraisu:
A diferença é a textura da omelete, que deve ser malpassada, ou seja, bem mole, para ser simplesmente sobreposta ao arroz (sem enrolar). Por cima, em vez de ketchup, normalmente cobre-se com molho demi-glacê (molho bem escuro e encorpado, à base de carne e vinho tinto).

Além dessa classificação genérica, o omuraisu pode ganhar muitas variações, de acordo com o restaurante onde é servido e com os ingredientes utilizados para compô-lo. A Pomunoki, rede especializada no prato, com filiais no Japão inteiro, por exemplo, chega a apresentar mais de 200 versões de omuraisu, em quatro tamanhos diferentes, com um mínimo de 200 g de arroz e omelete de dois ovos e um máximo de 500 g de arroz e omelete de três ovos, com preços que variam entre ¥ 700 (R$ 13) a ¥ 1.300 (R$ 24).