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 (Fotos:
Ana Fuccia/RH Fotografias)
O okonomiyaki
pode ser definido como uma espécie de panqueca ou pizza japonesa
preparada com uma massa de farinha de trigo e água, à qual
podem ser acrescentados diversos ingredientes, para depois ser assada
numa chapa e imediatamente degustada. Okonomi significa “tudo o que
preferir” – ou seja, os ingredientes variam conforme a preferência
do freguês. A massa, normalmente de farinha e água, pode
ser enriquecida com o uso de dashi (caldo básico) – no lugar
da água – à base de alga konbu, podendo adicionar inhame
ralado para lhe dar leveza.
Como ingredientes,
a variedade mais popular, o okonomiyaki butatama, contém repolho,
gengibre vermelho em conserva, flocos de massa frita, ovo e carne de porco
em fatias finas. Porém, como já foi dito, pode-se acrescentar
muitos outros, como carne bovina em fatias, lula, camarão ou polvo,
kimchi (acelga apimentada em conserva), moti, etc. Seja qual for o estilo
do okonomiyaki, a “cobertura” é que dá o sabor
final. Costuma-se pincelá-lo com o okonomiyaki sauce (um molho
escuro e espesso, que lembra o sabor do molho inglês, só
que um pouco adocicado) e maionese, salpicando por cima katsuobushi (flocos
de peixe bonito seco) e aonori (alga nori verde).
INGREDIENTES
- Utensílios básicos para o preparo do okonomiyaki |
Assim como
o takoyaki, o okonomiyaki é um prato típico de Osaka, onde
é consumido no dia-a-dia, tanto como fast-food, como um prato do
cardápio cotidiano.
Irmão
do takoyaki
Da mesma família
do takoyaki, o okonomiyaki também tem sua origem no funoyaki, iguaria
criada por Sen-no-Rikyu (1522~1591) para a cerimônia do chá
e posteriormente popularizada na Era Edo (séculos XVII~XIX), inspirando
o surgimento de outros alimentos à base de farinha de trigo e água
assados na chapa. Na Era Taisho (século XX), em Osaka, o issen
yôshoku, um assado que levava carne, konnyaku, cebolinha, gengibre
vermelho em conserva e coberto com molho inglês (sauce), caiu no
gosto popular como sinônimo de alimento gostoso e barato, passando
a ser comercializado em vários yatai (barracas).
Com o racionamento
alimentar provocado pela Segunda Guerra Mundial, a carne tornou-se um
ingrediente raro e caro; assim, outros ingredientes, como o repolho e
os frutos do mar, passaram a ser acrescentados à massa, aproximando-se
do estilo do okonomiyaki atual. Ao tornar-se tão democrático,
isto é, podendo incluir variados ingredientes, o prato passou a
ser chamado de okonomiyaki (okonomi = gosto, preferência; yaki =
assado, grelhado), entrando para o rol dos alimentos mais apreciados pelos
japoneses.
O
okonomiyaki é saudável?
A variedade
de ingredientes utilizados faz do okonomiyaki um prato bastante nutritivo
e balanceado, permitindo o consumo de alimentos que abrangem três
grupos alimentares básicos: farinha de trigo (carboidrato), carnes
e ovos (proteínas) e verduras (fibras). Substancioso, ele satisfaz
e, com o acréscimo de laticínios e vegetais verdes, a panqueca
japonesa pode se transformar numa refeição perfeita.
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kantou-fuu |
kansai-fuu |
hiroshima-fuu |
• Basicamente,
há três tipos de okonomiyaki. O da região de Kanto
(leste do Japão), ou kantou-fuu, é normalmente preparado
pelo cliente em uma chapa na mesa, misturando-se os ingredientes à
massa e assando tudo de uma vez. Prefere-se uma massa mais fina e crocante
e uma cobertura simples, com sauce ou shoyu.
Já o
kansai-fuu, da região de Kansai (oeste do Japão), tem mais
volume, colocando-se até mesmo um pouco de fermento à massa,
que fica mais fofa e macia, e a cobertura (sauce, maionese, etc.) é
farta, geralmente preparado por um profissional e servido ao cliente.
No de Hiroshima,
hiroshima-fuu, não se misturam os ingredientes à massa,
dispondo-os na chapa em camadas. Como peculiaridades, empregam-se o yakissoba
(macarrão frito) e os mariscos típicos da região
(kaki), não utilizando a maionese.
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